recette de cuisine
Foie Gras au côteaux du Layon
Prendre un foie devéné si possible de 500g environ
ouvrir le lob avec un couteau puis le mettre à plat dans un plat à tartre
Soupoudrer d'une cuillière et demi à café de sel et 3/4 d'une cuillière à café de poivre.
Arroser avec 2cl de côteaux du layon ou muscat de rivesaltes mettre un film et laisser mariner 24 h au frais
le lendemain mouler le foie dans un sac de congélation à l'aide d'un moule à cake, refermer la poche et le rendre bien hermétique avec du film alimentaire.
faire chauffer de l'eau à 72° puis plonger le foie pendant 35 mn en maintenant l'eau entre 68 et 72°
aprés 35 mn mettre le foie dans un moule à cake puis une planche dessus et un poids d'un kilo afin de le presser un peu pour faire remonter la graisse et afin le mettre au frigo pendant environ 4 jours puis le déguster avec un bonnezeaux et une compote d'oignons.
Bon appétit
PS : Pour Estanches et valérie les Photos arrivent la semaine prochaine..
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1. valérie REVERSEAU Le 19/05/2008 à 18:34
2. Estanche Le 19/05/2008 à 21:41
3. le marquis de sade Le 29/05/2008 à 11:01
4. Estanche Le 29/05/2008 à 18:14
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